마늘(garlic)
우리에게 꼭 필요한 식재료인 마늘에 대해 알아보겠습니다. 1. 마늘의 생태 마늘은 여러해살이풀로 60cm가량 자라며 잎은 어긋나게 피며 길쭉한 피침형입니다. 꽃은 대부분 연한 자주색으로 피며 꽃대가 올라올 무렵 비늘줄기가 생깁니다. 비늘줄기는 크고 연한 갈색의 껍질 같은 잎에 싸여 있으며, 안쪽에 4-10개의 작은 비늘줄기(마늘쪽)가 꽃줄기 주위에 돌려 붙어 있습니다. 육쪽마늘이라던가팔쪽마늘이라고하는 말은 이 비늘줄기의 수를 가지고 부르는 것입니다. 2. 마늘의 성분 마늘의 대표적인 성분은 탄수화물20%,지방 0.4%, 단백질 33%, 섬유질 0.92%, 회분 13.4%를 포함하며 비타민B1, 비타민B2, 비타님 C, 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신등이 있습니다. 알리신은 알린이라는 유황화합물..
2024. 8. 11.
