우리에게 꼭 필요한 식재료인 마늘에 대해 알아보겠습니다.
1. 마늘의 생태
마늘은 여러해살이풀로 60cm가량 자라며 잎은 어긋나게 피며 길쭉한 피침형입니다.
꽃은 대부분 연한 자주색으로 피며 꽃대가 올라올 무렵 비늘줄기가 생깁니다. 비늘줄기는 크고 연한 갈색의 껍질 같은 잎에 싸여 있으며, 안쪽에 4-10개의 작은 비늘줄기(마늘쪽)가 꽃줄기 주위에 돌려 붙어 있습니다.
육쪽마늘이라던가팔쪽마늘이라고하는 말은 이 비늘줄기의 수를 가지고 부르는 것입니다.
2. 마늘의 성분
마늘의 대표적인 성분은 탄수화물20%,지방 0.4%, 단백질 33%, 섬유질 0.92%, 회분 13.4%를 포함하며 비타민B1, 비타민B2, 비타님 C, 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신등이 있습니다. 알리신은 알린이라는 유황화합물에서 생성되는데 알린은 아무런 향이 없지만 마늘 조직이 파괴되는 순간 조직 안에 있던 알리나제라는 효소와 작용해 알리신이 됩니다. 알리신은 매운맛과 독한 냄새를 풍기지만 대표적인 항산화 성분입니다.
3. 마늘의 효능
면역력 강화:
마늘은 강력한 항균, 항바이러스, 항진균 특성을 가지고 있어 감염 예방에 도움을 줍니다.
심혈관 건강에 도움
마늘은 혈압을 낮추고 콜레스테롤 수치를 조절하여 심장 질환의 위험을 줄이는 데 도움을 줍니다.
항산화 작용
마늘에는 다양한 항산화 물질이 포함되어 있으며, 이들은 세포를 손상시키는 활성 산소를 중화시키는 역할을 합니다. 활성 산소는 신체의 대사 과정에서 자연스럽게 생성되지만, 과도하게 축적되면 세포 손상을 유발해 노화와 각종 질병의 원인이 될 수 있습니다.마늘에 포함된 항산화 성분은 세포 손상을 줄이고 노화 방지에 도움을 줄 수 있습니다.
주요 항산화 성분에 알아보겠습니다.
알리신(Allicin): 마늘의 대표적인 항산화 성분으로, 마늘을 자르거나 찧을 때 생성됩니다. 알리신은 강력한 항균, 항바이러스, 항산화 효과가 있어 면역력 강화와 염증 완화에 도움을 줍니다.
셀레늄(Selenium): 마늘에 들어 있는 셀레늄은 항산화 효소의 활성화에 중요한 역할을 마늘에 함유되어 있는 비타민C와 폴리페놀은 항산화 작용에 도움을 줍니다.
항암 효과: 마늘 섭취가 일부 암, 특히 위암과 대장암의 위험을 낮추는 데 도움을 줍니다.
4. 마늘을 요리에 사용하는 법
생마늘사용
샐러드 드레싱: 생마늘을 잘게 다져서 샐러드드레싱에 첨가하면 톡 쏘는 맛과 향을 냅니다.
다진마늘 사용: 마늘을 다져서 많은 요리에 활용합니다. 다진마늘을 냉동시켜 요리할때마다 조금씩 사용하면 좋습니다.
볶음 요리: 기름에 다진 마늘을 살짝 볶아 향을 낸 후 채소나 고기를 추가하면 요리에 깊은 맛을 더할 수 있습니다.
구운 마늘
토핑:마늘을 통째로 구워서 빵이나 스테이크에 곁들여 먹으면 부드럽고 달콤한 맛을 내기도 합니다.
마늘버터를 빵에 바르거나 스테이크, 파스타에 사용하면 훨씬 맛이 좋습니다.
절인 마늘
절인 마늘을 식초에 절여 피클로 만들어 먹으면 매콤한 맛을 즐길 수 마늘 피클은 샌드위치, 샐러드, 안주 등 다양한 요리에 사용합니다.
마늘을 기름에 천천히 가열해 마늘 오일을 만들면, 이 오일을 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 샐러드드레싱, 파스타, 구이 요리에 사용하면 마늘 특유의 풍부한 맛을 냅니다.
마늘 섭취시 주의 사항
마늘을 과다 섭취하면 위장에 자극을 주어 쓰림,가스,복통 등을 유발할 수 있습니다. 특히 생마늘은 소화기관에 강한 자극을 줄 수 있습니다. 위염, 위궤양, 과민성 대장 증후군등의 소화기 질환이 있는 경우, 마늘 섭취가 증상을 악화시킬 수 있습니다. 이런 경우에는 마늘 섭취를 줄이거나 피하는 것이 좋습니다.
구취: 마늘은 특유의 강한 냄새가 있어,다량 섭취시구취를유발할수있습니다.이는치아와 혀에남아있는마늘의성분때문입니다.
알레르기
알레르기 반응: 일부 사람들은 마늘에 알레르기 반응을 보일 수 있습니다. 이는 피부 발진, 두드러기, 호흡곤란 등의 증상으로 나타나기 때문에 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
우리에게 꼭 필요한 식재료인 마늘에 대해 알아보았습니다. 타임지가 선정한 10대 슈퍼푸드 중의 하나로 적당량 섭취한다면 건강에 도움을 받을 수 있습니다. 요즘 나오는 햇마늘로 마늘장아찌라든가, 마늘 피클, 마늘 버터등 다양한 요리를 만들어 드시고 건강도 챙기세요.